Cortina
Chef Tour

Sabato 12 settembre 2026
Cortina d’Ampezzo

Un viaggio nel gusto, tappa dopo tappa, nel cuore delle Dolomiti.

Il percorso gastronomico

Menu

Un itinerario esclusivo tra cinque delle tavole più rappresentative di Cortina. Chef resident e ospiti costruiscono un racconto fatto di territorio, tecnica e visione.

Start

Hotel Ancora Cortina

Aperitivo di benvenuto / Welcome aperitif

Graziano Prest

Chef Team Cortina

Cialda croccante, chutney di pomodoro e datterino confit

Crisp wafer, tomato chutney and confit datterino tomatoes

Allergeni / Allergens: 1

Federico Rovacchi

Chef Team Cortina

Piccolo bao al vapore con cavolo riccio e salsa tartara

Steamed mini bao with kale and tartar sauce

Allergeni / Allergens: 1, 3, 4, 7, 8, 10

Andrea Chivetto

Executive Chef Hotel Ancora

Canederlo freddo in tè

Chilled bread dumpling in tea

Allergeni / Allergens: 1, 3, 6, 7

Bao al vapore, trota marmorata, gallinacci e burro alla cenere

Steamed bao, marble trout, chanterelles and ash butter

Allergeni / Allergens: 1, 4, 7, 12

Spiedino di cervo, polenta e salsa teriyaki ai mirtilli

Venison skewer, polenta and blueberry teriyaki sauce

Allergeni / Allergens: 6, 7, 9, 12

Stracchino di capra, pomodoro e basilico

Goat stracchino cheese, tomato and basil

Giò Porro & Pasticceria Alverà

Brioche salata realizzata dalla Pasticceria Alverà, farcita con Prosciutto di Wagyu Giò Porro

Savory brioche by Pasticceria Alverà, filled with Giò Porro Wagyu beef prosciutto

Vini / Wines

Ferrari Trento

Ferrari Maximum Blanc de Blancs, Trentodoc Brut
Ferrari Maximum Rosé, Trentodoc Brut

01

Baita Fraina

Luca Menardi

Baita Fraina · Chef Resident

Raviolo ripieno di Quadrotto Ampezzo Oasi, burro nocciola, mandorle e sciroppo di abete

Raviolo filled with Ampezzo Oasi Quadrotto cheese, brown butter, almonds and fir syrup

Allergeni / Allergens: 1, 3, 7, 8

Carlo Festini Cucco

Ai Pellegrini · Chef Team Cortina

Guancette di cervo con purè affumicato e finferli

Venison cheeks with smoked mashed potatoes and chanterelles

Allergeni / Allergens: 1, 7, 9, 10
Vini / Wines

Corte Saibante

Valpolicella DOC Classico Superiore 2019
Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2017

Ronco Blanchis

Friulano · Collio DOC 2024
Pinot Grigio · Collio DOC 2024

Le Morette

Lugana DOC

Domìni Veneti

Valpolicella DOC Classico Superiore “Collezione Pruviniano” 2023
Amarone della Valpolicella DOCG Classico “Or'Jago” 2018

Tenuta di Cart

Villabianco XIX · Pinot Bianco

Cinque ristoranti.
Un solo racconto di gusto.

02

Tivoli

Graziano Prest

Tivoli · Chef Resident

Riso ai funghi, rosmarino e limone con scaloppa di foie gras

Mushroom, rosemary and lemon risotto with seared foie gras

Allergeni / Allergens: 7, 9

Jacopo Tormen

Baita Son Zuogo · Ospite / Guest Chef

Controfiletto di cervo al fieno e camomilla, il suo fondo, crema di topinambur, riduzione di lamponi e finferli

Hay- and chamomile-scented venison sirloin, its jus, Jerusalem artichoke cream, raspberry reduction and chanterelles

Allergeni / Allergens: 9, 12
Vini / Wines

Vigneti di Ettore

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2021 · organic wine
Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva 2013


Azienda Agricola Russolo

Doi Raps · Magnum 2024

Torre di Terzolan

Valpolicella DOC Superiore 2020 · organic wine
Amarone della Valpolicella DOCG 2018

Héritiers du Comte Lafon

Viré-Clessé · Magnum 2023


La Ponca

Ribolla Gialla · Collio DOC 2022
Friulano · Collio DOC 2022

03

Al Camin

Fabio Pompanin

Al Camin · Chef Resident

Gnocchi di puccia e speck con ricotta affumicata e profumo di rafano

Puccia gnocchi with speck, smoked ricotta and a hint of horseradish

Allergeni / Allergens: 1, 3, 7

Nicola Bellodis

Rio Gere · Chef Team Cortina

Pluma di maialino con crema di finferli

Pork pluma with chanterelle cream

Allergeni / Allergens: 1, 7
Vini / Wines

Sartori di Verona

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore “Regolo” 2023
Amarone della Valpolicella DOCG Classico “Reius” 2021


Attems

Cicinis Sauvignon Collio DOC 2024

Fasoli Gino

Valpolicella Ripasso DOC “La Corte del Pozzo” 2022 · organic wine
Amarone della Valpolicella DOCG “La Corte del Pozzo” 2018 · organic wine


Castello Pomino, Frescobaldi

Benefizio Chardonnay Pomino Bianco Riserva DOC

04

Villa Oretta

Famiglia Bocus

Villa Oretta - Chef Resident

Risotto sedano e pomodoro

Celery and tomato risotto

Allergeni / Allergens: 7, 9, 12

Luigi Dariz

Da Aurelio · Chef Team Cortina

Doppio raviolo con ricotta, erbette del nostro orto e zabaione salato

Double raviolo with ricotta, garden herbs and savory zabaglione

Allergeni / Allergens: 1, 3, 7, 9

Giò Porro

Prosciutto di Wagyu Giò Porro al taglio

Freshly sliced Giò Porro Wagyu beef prosciutto

Vini / Wines

Secondo Marco

Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2020
Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2017


Gregoletto

Pinot Bianco dei Colli Trevigiani IGT
Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG - Vino tranquillo

Tenuta Villa Bellini

Valpolicella DOC Classico Superiore “Tirele” 2023 · organic wine
Amarone della Valpolicella DOCG Classico “Centenarie” 2017 · organic wine

05

1224 Restaurant Cortina

Federico Rovacchi

Baita Piè Tofana · Chef Team Cortina

Le Lumache in rosso

Snails in red

Allergeni / Allergens: 1, 5, 6, 7, 8, 12

Valentino Cecconi

Fvsion · Ospite / Guest Chef

Tataki di ricciola in crosta di sesamo, cocco, crème fraîche al caviale e olio al prezzemolo

Sesame-crusted amberjack tataki, coconut, caviar crème fraîche and parsley oil

Allergeni / Allergens: 4, 7, 11
Vini / Wines

Gerardo Cesari

Valpolicella DOC Classico Superiore “Bosan” 2022
Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2021


Marinic

Vipavska Dolina Anne 2020 · Jakot / Friulano
Vipavska Dolina Sauvignon 2020

Pasqua

Valpolicella Ripasso DOC Superiore Famiglia Pasqua “Cascina San Vincenzo” 2020 · organic wine
Amarone della Valpolicella DOCG “Mai Dire Mai” 2015


Mura Mura

Bianca 2023 · Piemonte DOC Bianco
Beatrice 2024 · Colli Tortonesi Timorasso DOC Derthona

Finale

Hotel Ancora Cortina

Il finale / The finale

Massimo Alverà

Pasticceria Alverà

Girasole: crema basca, chantilly alla vaniglia, gelée di albicocca, cremoso all’albicocca e sablé croccante alla nocciola

Girasole: Basque cream, vanilla Chantilly, apricot gelée, apricot crémeux and crisp hazelnut sablé

Allergeni / Allergens: 1, 3, 6, 7, 8

Clara Astegiano

Hotel Ancora Cortina

Essenza d’Ampezzo: mousse allo yogurt di capra, mirtilli selvatici e cioccolato al latte Belcolade 55%

Essenza d’Ampezzo: goat yogurt mousse, wild blueberries and Belcolade 55% milk chocolate

Allergeni / Allergens: 6, 7, 8

Nicolò Trovò

Pasticceria Dolse

Lady Williams: mousse alla vaniglia con cuore di pere Williams e fava tonka, su una base croccante di pralinato alla noce pecan

Lady Williams: vanilla mousse with a Williams pear and tonka bean heart, on a crisp pecan praline base

Allergeni / Allergens: 1, 3, 6, 7, 8
Vini / Wines

Bisol1542

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry

Gerardo Cesari

Recioto della Valpolicella DOCG Classico 2020

Domìni Veneti

Recioto della Valpolicella DOCG Classico “Moron” 2020

Secondo Marco

Recioto della Valpolicella DOCG Classico 2018

Vigneti di Ettore

Recioto della Valpolicella DOCG Classico 2020 · organic wine

Sartori di Verona

Recioto della Valpolicella DOCG Classico “Rerum” 2024

Durante il percorso

Accompagnamenti
/ Accompaniments

Il pane dei nostri Chef

Bread by our Chefs

Preparato con farina Petra Molino Quaglia.

Prepared with Petra Molino Quaglia flour.

Coppini Arte Olearia

Premio Paolo Coppini 2026 · Edizione Limitata by Camilla Locatelli

Utilizzato nelle preparazioni degli Chef e disponibile a tavola come condimento a crudo.

Used in the Chefs’ preparations and served at the table for finishing dishes.

San Benedetto

Acqua Minerale San Benedetto Antica Fonte · naturale e frizzante

San Benedetto Antica Fonte Mineral Water · still and sparkling

San Benedetto Indian Black Tea · pesca e limone

San Benedetto Indian Black Tea · peach and lemon

Cocktail

A cura di Molo Cortina e Faro Dolomiti Cocktail Bar, con i prodotti Bonaventura Maschio e Schweppes.

By Molo Cortina and Faro Dolomiti Cocktail Bar, featuring Bonaventura Maschio and Schweppes products.

Informazioni

Allergeni / Allergens

Consulta la legenda allergeni / View the allergen key

1 Cereali contenenti glutine / Cereals containing gluten · 2 Crostacei / Crustaceans · 3 Uova / Eggs · 4 Pesce / Fish · 5 Arachidi / Peanuts · 6 Soia / Soy · 7 Latte / Milk · 8 Frutta a guscio / Nuts · 9 Sedano / Celery · 10 Senape / Mustard · 11 Sesamo / Sesame · 12 Anidride solforosa e solfiti / Sulphur dioxide and sulphites · 13 Lupini / Lupin · 14 Molluschi / Molluscs

CORTINA FOR US

Piazzetta S. Francesco, 9

Cortina d’Ampezzo  32043

Belluno Italia
C.F. 01171270257

Indirizzo email del Titolare: info@cortinaforus.it

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Aperitivo in conchiglia

Prosecco

Antonio Facchin & Figli
Prosecco DOC Rosé Millesimato 2020 Extra Brut

Borgo Molino
Prosecco DOC Millesimato 2020 Brut “Motivo”

Ca’ di Rajo
Prosecco DOC Treviso Extra Dry

Cabert
Prosecco DOC Extra Dry

Castello di Roncade
Prosecco DOC Rosé Millesimato 2020 Extra Dry “Patriarca”

Giusti Wines
Prosecco DOC Treviso Extra Dry “Rosalia”

La Jara
Prosecco DOC Bio Brut

La Jara
Prosecco DOC Rosé Millesimato 2020 Bio Brut

La Marca
Prosecco DOC Rosé Millesimato 2020 Extra Dry

Le Rughe
Prosecco DOC Rosé Millesimato 2020 Brut

Masottina
Prosecco DOC Treviso Extra Brut “ViaVenti”

Mionetto
Prosecco DOC Rosé Millesimato 2020 Extra Dry “Prestige Collection”

Molon
Prosecco DOC Extra Dry

Montelvini
Prosecco DOC Rosé Treviso Millesimato 2020 Brut “Collezione Serenitatis”

Parco del Venda
rosecco DOC Extra Dry

Piera 1899
Prosecco DOC Bio Brut “Pura Terra”

Pitars
Prosecco DOC Millesimato 2020 Brut “Colors Limited Edition” (bottiglia Blu)

Ruggeri
Prosecco DOC Rosé Millesimato 2020 Brut “Argeo”

Sacchetto
Prosecco DOC Extra Dry “Fili”

San Simone
Prosecco DOC Rosé Millesimato 2020 Brut Millesimato “Perlae Rosé”

Tosti
Prosecco DOC Extra Dry “Gran Cuvée Notte di bollicine”

V8+
Prosecco DOC Millesimato 2020 Brut “Carlo”

Valdo
Prosecco DOC Extra Dry “Cuvèe I Magredi”

Viticoltori Ponte
Prosecco DOC Rosé Millesimato 2020 Brut

Zardetto
Prosecco DOC Rosé Millesimato 2020 Extra Dry

Pasticceria Alverà

Rossi

Secondo Marco
Recioto della Valpolicella DOCG Classico 2015

Rubinelli Vajol
Recioto della Valpolicella DOCG Classico

Cantina Valpolicella Negrar
Recioto della Valpolicella DOCG Classico 2016 “Moron”

Le Guaite di Noemi
Recioto della Valpolicella DOCG 2013

Corte Canella
Recioto della Valpolicella DOCG 2017 “Le Sore”

Piccoli Daniela
Recioto della Valpolicella DOCG 2013 “Adone”

Ristorante Al Camin

Rossi

Cantina Valpolicella Negrar
Valpolicella DOC Classico Superiore 2018 “Verjago”

Corte Canella
Amarone della Valpolicella DOCG 2015

Az. Agr. Mezzo Ettaro di Giorgio Dolcetta Capuzzo
Valpolicella DOC Superiore 2019 “Attesa lenta”

Bianchi

Kettmeir
Pinot Bianco Athesis Alto Adige Doc 2019

Ristorante Lago Scin

Rossi

Le Guaite di Noemi
Amarone della Valpolicella DOCG 2010

Tenuta Chiccheri
Valpolicella DOC Superiore 2014 “Campo delle Strie”

Rubinelli Vajol
Valpolicella DOC Classico Superiore 2016

Bianchi

Kettmeir
Müller Thurgau Athesis Alto Adige Doc 2018

Ristorante Villa Oretta

Rossi

Torre di Terzolan
Valpolicella DOC Superiore 2016

Piccoli Daniela
Valpolicella DOC Superiore 2017 “Rocolo”

Vigneti Villabella
Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2018

Bianchi

Kettmeir
Chardonnay Vigna Maso Reiner Alto Adige Doc 2019

Ristorante Baita Fraina

Rossi

Secondo Marco
Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2013

Pasqua
Valpolicella Ripasso DOC Superiore 2019

“Famiglia Pasqua”
Costa Arente
Valpolicella DOC Superiore 2019

Bianchi

Kettmeir
Chardonnay Vigna Maso Reiner Alto Adige Doc 2019

CORTINA FOR US

In osservanza del dpcm siglato in data 22.03.2020, che introduce nuove misure in materia di contenimento e gestione dell’emergenza epidemiologica da COVID-19, la manifestazione The Queen of Taste 2020, organizzata e promossa da Cortina For Us, è momentaneamente sospesa. torneremo operativi non appena la situazione sanitaria ce lo consentirà.
Il Team di Cortina For Us